Существует ряд правил и знаний, соблюдение которых поможет вам избежать ошибок, отравлений и других серьезных проблем, связанных со сбором грибов и их употреблением в пищу. Изучив эти правила, вы сможете в полной мере насладиться процессом сбора и получить удовольствие, приготовив и отведав вкуснейшие блюда.
Если гриб ядовитый, то он ядовитый навсегда. Вот такой каламбур. Нужно твердо усвоить, что никакая специальная или секретная обработка не превратит его в съедобный.
Собирать в лесу нужно только те грибы, в которых вы абсолютно уверены. И какой бы красотой не отличался новый неизвестный гриб, — проходите мимо, ведь это может быть ядовитый вид.
Нельзя собирать грибы перезрелые, ослизшие, набухшие от влаги, червивые и испорченные. Пользы от них никакой, а вот вред может быть существенный. Вернее будет сказать, собирать-то можно, вот есть нельзя. А оно в таком случае нужно?! Проходим, не задерживаемся.
Некоторые предпочитают применять такое правило: соберу все подряд, а затем сварю, положив к грибам луковицу. А по ней постараюсь определить – если потемнеет, значит, есть нельзя, ну, а если останется светлой, значит все в порядке. Это заблуждение, и оно может привести к тяжелым последствиям. Так что мы не будем применять это сомнительное мнение на практике. Правильно будет изучить все встречающиеся в вашем регионе разновидности грибов. Таким образом, вы точно не ошибетесь, да еще и других научите.
Если гриб называется «сыроежка» — это вовсе не означает, что нужно есть в сыром виде. Категорически нельзя! Только после чистки и длительной тепловой обработки (либо качественной засолки, но это тема следующего разговора). Так что если в лесу увидите гриб с названием типа «сыровкусняшка» или «сырообъедушка», лучше пройти мимо. Своих красавцев мы найдем в другом месте, можете не сомневаться.
Нельзя собирать грибы в местах, часто посещаемых большим количеством людей – парках скверах, прилегающих к дворовым территориям посадках. Вреда будет больше, чем пользы. Они, к сожалению, обладают свойством впитывать в себя и накапливать тяжелые металлы и некоторые другие совсем не полезные для здоровья вещества. Возьмите за правило: в лесу собирать грибы на расстоянии не менее 100 метров от автомобильных или железных дорог. Если дорога проселочная и машины на ней встречаются редко, расстояние можно уменьшить до 50 метров.
Некоторые грибники считают, что ядовитый гриб черви не едят, и это может быть надежным индикатором съедобности того или иного гриба. Абсолютное заблуждение! Более того, оно может сослужить плохую службу. Это правило не для нас!
Вывод: грибы собирать можно и нужно. Процесс сродни медитации, совмещенной с оздоровительной прогулкой. Употребление в пищу позволяет разнообразить меню и доставить эстетическое удовольствие едокам-гурманам. Но собирать нужно только те грибы, в которых вы абсолютно уверены. А к расширению ассортимента будем относиться очень насторожено, и только после тщательной проверки.
Еще перед походом в лес рекомендуется изучить фото-определитель ядовитых грибов — http://www.udec.ru/gribi/yadovitye.php
